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详细介绍卤菜200种菜品的卤制方法，分为有传统风味卤菜、五香卤菜，白卤菜肴，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜、酒香卤菜、豉油卤菜、白卤卤汁的制作等几大类，并分别其菜品的具体卤制方法，以及卤菜的基础知识，包括四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水保管、卤水材料等。

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